Что вызывает вязкость при сушке распылительной сушилкой… Как контролировать
Краткое содержание:
Высушенные распылением продукты делятся на две категории: нелипкие и вязкие. Нелипкие ингредиенты легко сушить распылением, простая конструкция сушилки и конечный порошок свободно растекаются. Примеры антипригарных материалов включают яичный порошок, сухое молоко, растворы и другие мальтодекстрины, камеди и белок. В случае липких продуктов возникает проблема с сушкой в обычных условиях распылительной сушки. Липкий продукт обычно прилипает к стенке сушилки или становится бесполезным липким продуктом в сушильных камерах и системах транспортировки, что приводит к низким эксплуатационным проблемам и выходу продукта. Типичными примерами являются сахар и кислые продукты.
Вязкость – это явление, возникающее в процессе сушки пищевых продуктов, богатых гликолевой кислотой. Вязкость порошка представляет собой своего рода когезионную адгезию. Это может объяснить вязкость частиц (когезия) и вязкость стенок частиц (адгезия). Мера силы сцепления с частицами порошка обусловлена его внутренними характеристиками, называемыми когезией, образующими массы в слое порошка. Следовательно, сила, необходимая для прорыва порошкового агломерата, должна быть больше, чем сила сцепления. Адгезия является характеристикой интерфейса, и частицы порошка придерживаются тенденции оборудования для распылительной сушки. Когезия и адгезия являются ключевыми параметрами для проектирования условий сушки и сушки. Поверхностный состав частиц порошка в основном отвечает за вязкость. Когезия и тенденция к адгезии материалов поверхности частиц порошка различны. Поскольку для сушки требуется перенос большого количества растворенного вещества на поверхность частиц, оно происходит в объеме. Две характеристики вязкости (когезия и адгезия) могут сосуществовать в пищевых материалах с высоким содержанием сахара, подвергаемых распылительной сушке. Вязкость между частицами — это образование неподвижных жидких мостиков, движущихся жидких мостиков, механических цепей между молекулами, а также электростатической гравитации и твердых мостиков. Основной причиной прилипания частиц порошка к стенкам сушильной камеры является потеря материалов при распылительной сушке сахара и продуктов, богатых кислотами. При длительном хранении порошка он высыхает на стене.
Это приводит к вязкому
SТехнология распылительной сушки, переработка порошка для сушки пищевых продуктов. Очень сложными являются низкомолекулярные сахара (глюкоза, фруктоза) и органические кислоты (лимонная кислота, яблочная кислота, винная кислота). Маломолекулярные вещества, такие как высокое водопоглощение, термопластичность и низкая температура перехода в стекловидное состояние (Tg), способствуют возникновению проблем с вязкостью. Температура распылительной сушки выше Tg20.°C. Большинство этих компонентов образуют мягкие частицы на вязкой поверхности, вызывая вязкость порошка и в конечном итоге образуя пастообразную структуру вместо порошка. Высокая молекулярная подвижность этой молекулы обусловлена ее низкой температурой перехода в стеклообразное состояние (Tg), что приводит к проблемам с вязкостью в распылительных сушилках, которые обычно популярны при такой температуре. Основные характеристики температуры стеклования и температуры превращения аморфной фазы. Стеклование произошло в твердом аморфном сахаре, который претерпел превращение в жидкую фазу мягкого каучука. Поверхностная энергия и твердое стекло имеют низкую поверхностную энергию и не прилипают к твердым поверхностям с низкой энергией. Благодаря состоянию стекло-резиновый пар (или жидкость) поверхность материала может приподняться и начаться взаимодействие между молекулой и твердой поверхностью. При сушке пищевых продуктов продукт находится в жидком или клейком состоянии, а жидкий/клейкий пищевой продукт, удаляющий пластичный агент (воду), становится стеклом. Если пищевое сырье не меняет температуру от высокой температуры сушки до температуры стеклования, продукт будет сохранять высокую энергетическую вязкость. Если к этому виду пищи прикоснуться к высокоэнергетической твердой поверхности, она прилипнет или прилипнет к ней.
Контроль вязкости
Существует множество материаловедческих и технологических методов снижения вязкости. К основным методам материаловедения относятся материалы с высокомолекулярными жидкими высушивающими добавками для повышения температуры за пределами стеклования, а к технологическим методам - стенки и днища механической камеры.
Время публикации: 22 февраля 2024 г.